Siirtin kendisine has yemeklerinin başında Büryan ve Perde Pilav gelmektedir. Size burada az da olsa yemekler hakkında vereceğimiz bilgilerle; ilimizin meşhur mutfağını tanıma fırsatı bulmuş olacaksınız.
BÜRYAN
Yeraltı fırınlarında pişirilen büryan her mevsim yenen bir et yemeğidir. Kemikler den ayrılan et parçaları daha evvel alevi sönen yeraltı fırınlarına çengellerle uzatılıp fırın ağzı kapatılır. 2 saat içinde pişen etler fırından çıkartılarak askılarda satışa sunulur.
PERDE PİLAV
Fes şeklinde tencerelerde pişirilen perde pilav,Siirt'in en şöhretli misafir yemeğidir Evvela yumurta,süt,ve yağ ile yoğurularak hazırlanan hamur,özel tencereye yufka şeklinde sıvanır. Önceden kızartılan keklik veya tavuk eti, et suyu ile hafifçe pişen pirinçle birlikte, çeşitli baharat ve badem içi ile bezenerek bu tencereye konur, üzeri yine yumurtalı hamurla sıvandıktan sonra tencere kapağı örtülür.Bundan sonra bir müddet köz ateşin üzerinde dön dürülerek pişirilir.Hazır hale gelen perde pilav yeneceği sırada kapağı çıkarılır. Tencerenin tersyüz edilmesiyle tepside külah şeklinde duran nefis yemek, börek gibi kızarmış olan kabuğu yarılarak tabaklara dağıtılır. Perde pilavı çevreleyen yufka sırrı, bademler erkek çocuğu, keklik eti veya tavuk eti mutluluğu ve barışı simgeler ...
SİİRT KÖFTESİ
Mahalli tabirle "kitel" diye adlandırılan Siirt köftesi, ince bulgurdan yapılır. Önce su ile yoğrulup hamur haline getirilen köftelik bulgurun içine yağlı et ile pirinç, maydanoz,soğan ve bir miktar baharat konulduktan sonra bundan iri köfteler yapılarak kaynar suda haşlanmak suretiyle pişirilir.Bu ağır köfte yemeğinin yanında genellikle garnitür olarak ekşi sebzeli çorbalar veya bamya bulunur.Pırtike denilen ıspanak çorbası bunların başında gelir. Ayrıca " Nube " denilen çok acı ottan yapılan çorbada bu arada sayılabilir...
BUMBAR (COKAT)
Bu yemek, yerel cigor bayramının özel yemeğidir.Önceden temizlenmiş, tuzlanarak kurutulmuş yada taze olarak temizlenmiş ince bağırsakların bir ucu dikilir. Yıkanmış ıslak pirinç,kara biber, maydanoz ve elle doğranmış ince et parçaları karıştırılarak bağırsakların içine doldurulur.20-30 cm. uzunluğunda olacak şekilde hava alması için şişle bir iki yerden delinir. Diğer ucu da dikildikten sonra 1.5 saat kadar kaynatılarak pişirilir. Bağırsaklar dolgun duruma gelince ateşten indirilir. Kaynar sudan alınan bumbarlar, geniş bir kap içinde üstü bezle örtülerek, yarım saat kadar dinlendirildikten sonra servis yapılır .